101 Еда

Квашеная капуста на зиму - витаминные запасы

Квашеная капуста на зиму - витаминные запасы

Квашеная капуста на зиму становится настоящим стратегическим запасом. Из нее можно готовить и овощные салаты, и гарниры, и полноценные вторые блюда, а также различные супы и борщи. При этом сама квашеная капуста – это уже вкусная и полезная закуска. Ее часто подают даже на праздничный стол, а в домашних условиях постоянно используют в качестве легкого перекуса.

Приготовить квашеную капусту на зиму очень просто. Для этого даже не нужно делать маринад. Иногда к овощам добавляют рассол из воды, соли и сахара, иногда же оставляют их в собственном соку. Приготовить квашеную капусту можно в эмалированной миске, в бочке или в стеклянных банках. При этом можно нарезать ее тонкой соломкой, квадратиками, крупными кусками или даже оставить в целом виде. Хранят капусту обычно в той же таре, в которой и квасили. Для этого достаточно просто переставить квашеную капусту в прохладное место и следить, чтобы рассол всегда покрывал овощи.

Обычно капусту квасят с добавлением дополнительных ингредиентов. Так, для кислинки к ней кладут клюкву, зеленые яблоки, бруснику, для цвета – морковь или свеклу, для аромата – черный и душистый перец, чеснок, гвоздику, тмин и пр. Любители более разнообразной вкусовой палитры также добавляют к капусте острый перец, мед и пр.

Время приготовления квашеной капусты зависит исключительно от выбранного рецепта. Оно может варьироваться от нескольких часов до нескольких недель. Разумеется, вкус и консистенция блюда при этом существенно отличаются, так что универсального способа закваски попросту не существует.

Классическая квашеная капуста в бочке на зиму

Классическая квашеная капуста в бочке на зиму

На Руси издавна капусту квасят именно в дубовых бочках. Найти такую сейчас также не составит особого труда, при этом она еще будет более удобной. Преимуществ у такого способа закваски капусты сразу несколько. Во-первых, солений сразу получается много, во-вторых, хранить их можно в той же бочке, доставая капусту по мере необходимости. Чтобы закуска действительно получилась кислой, лучше добавить в нее зеленые яблоки. Отлично подойдет сорт антоновка. Эти яблочки подчеркивают вкус капусты и при этом хорошо сохраняют форму, не превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

  • 10 кг капусты;
  • 8 яблок;
  • 8 морковок;
  • 2 щепотки тмина;
  • 200 г соли;
  • 50 г сахара;
  • Вода.

Способ приготовления:

  1. С кочанов убрать верхние листочки и удалить кочерыжку, остальное нарезать тонкой соломкой (нашинковать).
  2. На крупной терке натереть морковь, а яблоки нарезать не очень крупными дольками.
  3. Тщательно промыть бочку, простерилизовать ее кипятком.
  4. На дно бочки уложить целые листья капусты.
  5. Нашинкованную капусту посыпать солью и сахаром и хорошо поприжимать руками.
  6. Смешать капусту, яблоки, морковь и тмин.
  7. Полученную овощную массу выложить в бочку и слегка утрамбовать, чтобы до края бочки было 10 см свободного пространства.
  8. Накрыть овощи целыми капустными листьями, а на них положить тряпочку изо льна.
  9. На тряпочку поместить деревянный круг, а на него – груз (нужно, чтобы круг немного намок в рассоле).
  10. Держать капусту в бочке при комнатной температуре полторы недели, регулярно протыкая содержимое бочки деревянной палочкой до самого дна.
  11. Готовую капусту хранить при нулевой температуре.
Интересное из сети

Хрустящая квашеная капуста в рассоле на зиму

Хрустящая квашеная капуста в рассоле на зиму

Морковь делает капусту более сочной и хрустящей, поэтому в этом рецепте ее понадобится достаточно много. Рассол при этом используется самый простой, так что к такому способу приготовления может прибегнуть даже начинающий кулинар. Капусту рекомендуется резать как можно тоньше – так она станет еще вкуснее и ее будет удобнее кушать. Также обратите внимание на кочан перед покупкой. В свежем виде он также должен хрустеть, если надавить на листочки пальцем. Тогда и квашеная капуста будет хрустящей!

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 моркови;
  • 1 л воды;
  • 1 ½ ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Нашинковать капусту и натереть морковь на крупной терке.
  2. На столе или разделочной доске в один слой выложить капусту и накрыть ее слоем моркови.
  3. Хорошо обмять овощи руками, затем смешать их с измельченным чесноком.
  4. Полученное ассорти разложить по баночкам, не слишком плотно утрамбовывая овощи.
  5. Смешать теплую воду (не горячую), соль и сахар, дождаться полного растворения крупинок.
  6. Залить капусту и морковь рассолом по плечики.
  7. Банки стерилизовать в кипятке 30 минут, затем закрутить крышками и полностью остудить.

Очень вкусная квашеная капуста с клюквой на зиму

Очень вкусная квашеная капуста с клюквой на зиму

Кислая клюква, а также сладкий ароматный мед делают это блюдо очень пикантным и интересным. Такая закуска сможет удивить даже истинных ценителей квашеной капусты и навсегда изменить их представление об этом лакомстве. Мед для удобства лучше использовать в жидком виде, иначе будет очень сложно равномерно распределить его по всем овощам. Подавать капусту с морковью и клюквой после приготовления рекомендуется с добавлением свежей зелени и ароматного растительного масла.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг белокочанной капусты;
  • 100 г клюквы;
  • 6 лавровых листов;
  • 1 ч. л. меда;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. черного молотого перца;
  • 3 моркови.

Способ приготовления:

  1. Нашинковать капусту, натереть морковь, все сложить в глубокую миску.
  2. Добавить к овощам соль, черный перец и мед, хорошо перемешать.
  3. Немного помять овощи руками, промыть и простерилизовать баночки.
  4. Выложить на дно банки пару лавровых листочков, затем немного капусты с морковью.
  5. Следующим слоем добавить в баночку ягоды клюквы, затем снова овощи и т. д.
  6. Поставить на капусту гнет и протыкать ее деревянной палочкой до дна два раза в день.
  7. Держать так капусту при комнатной температуре до окончания брожения (образования пузырьков), затем хранить в прохладном помещении.

Теперь вы знаете, как готовить квашеную капусту на зиму. Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму – это очень важный ингредиент для многих любимых блюд. Такие заготовки обязательно пригодятся хозяйке и для будних дней, и для праздников. Как приготовить квашеную капусту на зиму, опытные кулинары знают не понаслышке, а начинающим помогут следующие советы от профессионалов:
  • Перед тем как квасить капусту, лучше ее не промывать, чтобы в ней сохранилось больше полезных веществ. Достаточно просто снять верхние листочки с кочана;
  • Для квашения лучше всего подходит капуста поздних сортов, собранная до первых заморозков. Также при выборе плода следует обратить внимание на его цвет. Самой хрустящей и сочной будет капуста с белыми листами;
  • Квашеную капусту нужно хранить при низкой, но не минусовой температуре. Холод убивает в ней полезные микроэлементы и портит консистенцию овоща. В итоге даже после  недолгого нахождения в холодильнике закуска уже не будет хрустящей и такой же вкусной;
  • Пока капуста квасится, протыкайте ее ножом или палочкой каждый день, чтобы выпускать скопившиеся газы;
  • Когда капуста уже готова, рассол перестает бродить, то есть на нем уже не образовываются пузырьки и он становится полностью прозрачным. После этого можно переносить в прохладное помещение для длительного хранения;
  • Готовится квашеная капуста при температуре от 18 до 20 градусов и занимает весь процесс в среднем 2 недели. Все будет зависеть от величины кусочков, сорта капусты и приготовленного рассола.
Гнездо.ру - новости
Оставить комментарий
Имя
Комментарий *
Введите цифры *
Рецепты с фото
Комментарии
Последние рецепты
Реклама


Узнай советы кулинаров, как легко приготовить квашеную капусту на зиму в домашних условиях.

Вкусные рецепты приготовления мясных, овощных, рыбных блюд с фото.
Простые рецепты приготовления еды с помощью различных добавок и кулинарных хитростей.

Все права защищены и охраняются законом.
Любое воспроизведение материалов сайта без письменного согласия редакции ЗАПРЕЩЕНО!

Обратная связь
101eda.ru © 2017